1 名前：ロンメル銭湯兵 ★＠＼(^o^)／：2015/09/29(火) 20:09:07.71 ID:???.net: （画像）
http://www.chosunonline.com/site/data/img_dir/2015/09/28/2015092801290_0.jpg

　なじみのうどん屋で9月に入って初めてうどんを食べた。一口食べたところ、うどん職人が来て味を尋ねた。「おいしいよ！」と言ったのに、
なぜか満足できない様子だ。うどん職人が確かめたかったのは別のことだった。

　秋はうどんが一層おいしくなる季節。真夏の気温と湿度はうどん作りに非常に厄介な環境だ。それは、うどん生地が柔らかくなりやすいから。
夏に生地をこねる時は水の量を減らし、塩分濃度を高くする。熟成庫の温度と湿度を調節し、天気の影響をできるだけ受けないようにする。
それでも自然という変数はあまりにも影響力が強くてコントロールするのが容易でない。いつも一定ではないことを、一定になるようにする。
これぞうどん職人の仕事だ。生地の状態が良くなっているのを確かめて、秋の訪れを実感するうどん職人は、夏よりもコシがあるかどうかを
聞きたかったのだろう。

　日本料理の流行を受け、日本風うどん専門店も増えている。日本風うどんと言えば香川県の「讃岐うどん」が有名だ。讃岐うどんは太く、
強いコシが特徴。手打ちするには丸一日がかかる。まず、塩水で小麦粉をこねて2時間ほど寝かせる。これ手で丹念に押したり足で
踏んだりしてから、12－17時間ほどもう一度寝かせる。表面が滑らかでコシの強いうどんにするためのプロセスである。静かに食事をすることで
知られる日本人だが、うどんを食べる時だけは音を立てる。ズズズズッとすすり、口当たりやのどごしを感じながら食べる。

　ところが、うどん消費量が日本全体の平均の2倍以上と「不動の1位」を誇る香川県では、うどんを食べ方が少し違う。「のどごし」を最も
重要に考え、うどんをすすった後はかまずにそのままのみ込む。この時、のどを通る感触でコシの強さをはかる。こうした食べ方は思わぬ
「副作用」をもたらす。うどんをかまずにのみ込むと満腹感があまりなく、たくさん食べられる。過剰な炭水化物の摂取は内臓脂肪増加の
原因となり、インスリンの抵抗性が高まり、血糖値が上昇するという結果をもたらす。日本の厚生労働省の統計によると、2013年の
糖尿病による死亡者数が10万人当たりで全国平均11人なのに対し、香川県は17.4人と、47都道府県の中で2位だそうだ。糖尿病には
複数の原因があるが、同地域の人々の場合、うどんの食べ方も発症原因の一つだと専門家らは分析している。

　もちろんこれは、香川県の人々が心配した方がいいという話であって、韓国人に当てはまる話ではない。うどんを食べる時、韓国人と日本人では
はっきりとした違いがある。韓国人はつゆ、日本人はうどんそのものを重視する。韓国人はうどんを残し、日本人はつゆを残す。韓国人にとって
うどんは満腹感を得るためのツールに過ぎず、肝心なのはすっきりとした後味のつゆであるのに対し、日本人にとってつゆはうどんをすするための
ツールに過ぎない。だから、うどん・めん料理を食べる時、つゆが好きな韓国人は塩分の過剰摂取を、うどん・めん好きな日本人は炭水化物の
過剰摂取を心配する。

　日本風うどんが流行し、韓国でも打ち立てのうどんが食べられるようになったのは歓迎すべきことだ。だからと言って、日本と同じように
何が何でもコシの強さを追い求める必要はない。これからは韓国人の口に合ったうどんを追及していくべきだ。進んだ日本の技術を借りて、
好みに合わせてうどんを開発すれば、現在の流行もはっきりとした意味のあるプロセスとして残ることだろう。料理は昔から、固有の味を守
りながら別のものを取り入れ、調和させていく過程を通じて発展しているのだ。

グルメ・コラムニスト＝パク・サンヒョン

朝鮮日報／朝鮮日報日本語版　2015/09/29 05:07
http://www.chosunonline.com/site/data/html_dir/2015/09/28/2015092801292.html
http://www.chosunonline.com/site/data/html_dir/2015/09/28/2015092801292_2.html

うどんスレ
【大分】「“ごまだしうどん”韓国・ソウルへ」～日韓交流イベントに参加、佐伯の味をＰＲ[09/16]　 [転載禁止](c)2ch.net
http://yomogi.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1442362979/

引用元：http://awabi.2ch.sc/test/read.cgi/news4plus/1443524947

4 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）さん＠＼(^o^)／：2015/09/29(火) 20:10:23.85 ID:lfQWHEoL.net

韓国人って味覚障害なのに味分かるの？

69 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）さん＠＼(^o^)／：2015/09/29(火) 20:29:53.10 ID:RXgX0Xls.net: >>4
だから、分かりやすいつゆなんだろう
多分大味な甘ったるいつゆが好きなんじゃないかな

5 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）さん＠＼(^o^)／：2015/09/29(火) 20:11:37.88 ID:dkWhCrte.net

つゆ？？？しょうゆ味ですか？？？意味分りません

6 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）さん＠＼(^o^)／：2015/09/29(火) 20:11:52.96 ID:0LivaOzX.net

どうでもいいから、チョンごときが日本人と比べるな！

8 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）さん＠＼(^o^)／：2015/09/29(火) 20:12:23.08 ID:K3lx8xPS.net

韓国人らしからぬまともな文章だと思う

245 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）さん＠＼(^o^)／：2015/09/29(火) 20:58:10.59 ID:CwM6fKDv.net: >>8
いったい何が言いたい記事だったのかご教示ください

さっぱり理解りません

10 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）さん＠＼(^o^)／：2015/09/29(火) 20:12:36.38 ID:xfIK2+7I.net

うどんもじわじわと世界で人気が出始めてるね。そろそろ起源来るかな？

11 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）さん＠＼(^o^)／：2015/09/29(火) 20:12:42.32 ID:hVb5opJp.net

キムチだけ食ってろキムチ野郎

13 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）さん＠＼(^o^)／：2015/09/29(火) 20:13:23.63 ID:L+yLSaHB.net

唐辛子まんさいのスープですね

14 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）さん＠＼(^o^)／：2015/09/29(火) 20:13:50.21 ID:SkBGXDFA.net

それは韓国のうどんが福岡から移入されたからだ

16 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）さん＠＼(^o^)／：2015/09/29(火) 20:14:18.83 ID:C/EAPqqN.net

いつも思うんだがなんで冷麺を全面に押し出さないんだろうな。あれこそオリジナリティに溢れた麺料理だろ。

25 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）さん＠＼(^o^)／：2015/09/29(火) 20:17:28.97 ID:+eTABhxg.net: >>16
北が本家だからじゃね？

17 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）さん＠＼(^o^)／：2015/09/29(火) 20:15:44.48 ID:FC8qidll.net

麺もツユも大事だろう。ウドンに唐辛子入れてる朝鮮人が食を語るなｗｗ

18 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）さん＠＼(^o^)／：2015/09/29(火) 20:16:00.89 ID:p3ys1kba.net

中国では韓国食品らしいよ、うどん

19 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）さん＠＼(^o^)／：2015/09/29(火) 20:16:03.77 ID:A7aBP5sh.net

馬鹿チョンは輪ゴムみたいな冷麺食ってろよ

20 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）さん＠＼(^o^)／：2015/09/29(火) 20:16:07.38 ID:ZyXlOyDJ.net

インスタントの化学調味料で美味いっていうバカチョンｗ

28 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）さん＠＼(^o^)／：2015/09/29(火) 20:18:23.35 ID:ZvtnLznW.net

「うどんにコシなんかいらないんだよ。」ー森田一義

29 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）さん＠＼(^o^)／：2015/09/29(火) 20:18:39.41 ID:5e4ITtIO.net

香川県のこと良く知ってるねw

33 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）さん＠＼(^o^)／：2015/09/29(火) 20:19:10.09 ID:lzkSK903.net

韓国には豊富な水があるのか？

35 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）さん＠＼(^o^)／：2015/09/29(火) 20:20:30.26 ID:A7aBP5sh.net

打ちたてだのコシだの能書きたれて画像は乾麺か

56 名前：化け猫 ◆BakeNekob6 ＠＼(^o^)／：2015/09/29(火) 20:26:07.13 ID:8RjSxalC.net: >>35
小倉発祥焼きうどんは乾麺を使って特徴的な食感ですけどね。
戦後の食糧難の折り、焼きそばをヒントに考案されたのだそうです。

36 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）さん＠＼(^o^)／：2015/09/29(火) 20:20:57.66 ID:cdEbgg7H.net

そもそも、味が良いのは前提条件

38 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）さん＠＼(^o^)／：2015/09/29(火) 20:21:03.62 ID:xHwH73Dn.net

韓国人は旨味オンチって試験結果出てたよな

43 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）さん＠＼(^o^)／：2015/09/29(火) 20:23:10.09 ID:aYjzvQV2.net

韓国のうどんのつゆってキムチ汁かなんか？

44 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）さん＠＼(^o^)／：2015/09/29(火) 20:23:22.22 ID:bytWPj3T.net

俺うどん好き朝鮮乞食はうどんを語るな

48 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）さん＠＼(^o^)／：2015/09/29(火) 20:24:26.15 ID:alTJaLOy.net

以上韓国が好きなネラーでした

50 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）さん＠＼(^o^)／：2015/09/29(火) 20:24:56.62 ID:h3Iq3+jm.net

俺は大阪のフワフワうどんの方が好き

51 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）さん＠＼(^o^)／：2015/09/29(火) 20:25:07.52 ID:Z/qP3NwW.net

いちいち区別しないと自尊心がやられちゃうの？

55 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）さん＠＼(^o^)／：2015/09/29(火) 20:26:05.16 ID:A7aBP5sh.net

ごま油と唐辛子まじぇまじぇ

58 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）さん＠＼(^o^)／：2015/09/29(火) 20:26:37.07 ID:mo8xDI0B.net

逆に日本でコシを最重要してるのは香川だけなんだがな

63 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）さん＠＼(^o^)／：2015/09/29(火) 20:27:49.88 ID:rA9gBqfz.net

稲庭みたいな手延べ系もまた全然別物だな

64 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）さん＠＼(^o^)／：2015/09/29(火) 20:28:46.38 ID:1GIewAev.net

うどん起源についての考察が抜けてる

66 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）さん＠＼(^o^)／：2015/09/29(火) 20:29:21.18 ID:V4KbSITf.net

日韓極上うどんをつくろう！

85 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）さん＠＼(^o^)／：2015/09/29(火) 20:33:15.19 ID:5uAl9djQ.net: >>66
　　　 ∧,,∧　
　　ミ..Θ｡Θﾐ　　韓国の要素を徹底排除ﾃﾞｽﾈ分かりますｗ
　　　(ﾐ;;;;;;;;;;ﾐ)　　　
　　～ﾐ;;;;;;;;;;ﾐ
　　　 ∪"∪　　　ｼｭｺﾞｰ
（（（∈三三∋ﾉｼ...｡，

71 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）さん＠＼(^o^)／：2015/09/29(火) 20:30:06.46 ID:XSQS1ra2.net

なんつーか、日本の饂飩が香川だけだと思ってるのかね？この記者は。

75 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）さん＠＼(^o^)／：2015/09/29(火) 20:30:50.75 ID:qly9sCrb.net

センター試験問題「うどんスープは“キムチベース”がおいしい」

84 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）さん＠＼(^o^)／：2015/09/29(火) 20:33:14.26 ID:9zSkgn1l.net

トンスル飲んでる奴らがつゆにこだわるとかねーよ

88 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）さん＠＼(^o^)／：2015/09/29(火) 20:33:36.61 ID:WLVfTVpk.net

カルグクスみたいなので満足してれば良いのに

94 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）さん＠＼(^o^)／：2015/09/29(火) 20:34:39.39 ID:jHle7Axf.net

おおさかのうどんがうまい＠とうほぐじん

103 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）さん＠＼(^o^)／：2015/09/29(火) 20:36:37.36 ID:dlJggGla.net

ダシが染みた博多うどんが一番

108 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）さん＠＼(^o^)／：2015/09/29(火) 20:37:16.42 ID:mo8xDI0B.net

韓国にダシの概念が導入されたのは味の素が発明されて以降

110 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）さん＠＼(^o^)／：2015/09/29(火) 20:37:33.33 ID:/jDoM+zK.net

はぁ、本当に鬱陶しいなこいつら…

112 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）さん＠＼(^o^)／：2015/09/29(火) 20:38:10.18 ID:ZvtnLznW.net

「うどんの本場は博多なんだよ。」ー森田一義

133 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）さん＠＼(^o^)／：2015/09/29(火) 20:42:56.29 ID:aYjzvQV2.net: >>112
まぁ日本での発祥地は博多って言われてるからね。
聖一国師が中国から伝承したって承天寺に石碑があるし。

117 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）さん＠＼(^o^)／：2015/09/29(火) 20:38:49.73 ID:KTSfd3+Q.net

チョンは木を見て森を見ないよね。視野と思考が極端に狭いんだと思うの。

121 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）さん＠＼(^o^)／：2015/09/29(火) 20:39:48.36 ID:VytDi8Zn.net

日本人でも七味唐辛子振りかける味覚障害は居るよ

123 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）さん＠＼(^o^)／：2015/09/29(火) 20:40:50.18 ID:tc1zN8cL.net

つゆっておま…　タダ辛いだけで旨味なんかねぇだろお前んとこ

134 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）さん＠＼(^o^)／：2015/09/29(火) 20:42:56.53 ID:GICqyUpN.net

この自称グルメ・コラムニストは日本のうどんの１％も分かってない。

149 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）さん＠＼(^o^)／：2015/09/29(火) 20:44:55.93 ID:ZvtnLznW.net

「髪切った？」はタモリの挨拶

153 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）さん＠＼(^o^)／：2015/09/29(火) 20:45:25.57 ID:0mFiVaNs.net

ごはんは残さず食べまSHOW

156 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）さん＠＼(^o^)／：2015/09/29(火) 20:45:49.89 ID:euvlXrEm.net

喉越しって蕎麦じゃね～の？

176 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）さん＠＼(^o^)／：2015/09/29(火) 20:48:56.32 ID:pmB+UwWB.net: >>156
香川県民は「うどんは噛まずに飲み込む」とか言う。

実際には「かっこつけ」でちゃんと噛んで食うけど。

169 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）さん＠＼(^o^)／：2015/09/29(火) 20:47:45.43 ID:MB9FjyA7.net

いいからお前らは中共を向いて中共と比べてろバーカ

172 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）さん＠＼(^o^)／：2015/09/29(火) 20:48:31.25 ID:VytDi8Zn.net

うどんって駅構内の立ち食いのイメージしかないな

182 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）さん＠＼(^o^)／：2015/09/29(火) 20:49:31.74 ID:MJPKBvWH.net: >>172
うどんとソバは日本古来からのファーストフードだからな

183 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）さん＠＼(^o^)／：2015/09/29(火) 20:49:33.44 ID:cCpyMdd2.net

はにはにちゃんだと思ったのに

189 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）さん＠＼(^o^)／：2015/09/29(火) 20:50:14.91 ID:brLpJF8M.net

関西マンセーって韓国人みたい

197 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）さん＠＼(^o^)／：2015/09/29(火) 20:51:27.36 ID:cSpYfqO6.net

出汁って化学調味料味だろ？

202 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）さん＠＼(^o^)／：2015/09/29(火) 20:52:07.88 ID:gRsB+VLq.net: >>197
昆布って化学調味料の味するんだ。

初めて知ったわー

222 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）さん＠＼(^o^)／：2015/09/29(火) 20:54:48.72 ID:FANeRZE3.net

テツトモが昆布が海の中で出汁を出さないのなんでだろう？(全文忘れたけどこんな内容だったはず)ってやったけど、全然理解してなかっただろおまエラ

224 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）さん＠＼(^o^)／：2015/09/29(火) 20:54:55.96 ID:WK8RCjbB.net

コシだけじゃない麺がうまいんだよ本物は

227 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）さん＠＼(^o^)／：2015/09/29(火) 20:55:39.73 ID:oNw8O7eP.net

ラーメンや蕎麦の汁は飲む物じゃないだろ

236 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）さん＠＼(^o^)／：2015/09/29(火) 20:57:01.97 ID:MJPKBvWH.net: >>227
飲むよ　西日本ではスープを残すとか失礼にあたる
244 名前：ピョンヤン（AAｒｙ ◆.lMFGv5fLY ＠＼(^o^)／：2015/09/29(火) 20:58:01.33 ID:dFOkaiPS.net: >>227
ラーメンつゆなら脂と塩分のかたまりだし、蕎麦湯でも飲み切れば塩分多過ぎだし、
いかんだろね。
247 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）さん＠＼(^o^)／：2015/09/29(火) 20:58:26.79 ID:xfIK2+7I.net: >>227
飲まんのか？自分は飲むよ。

229 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）さん＠＼(^o^)／：2015/09/29(火) 20:56:04.53 ID:muoVBpa3.net

香川県民が殺意を覚えるスレ

234 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）さん＠＼(^o^)／：2015/09/29(火) 20:56:36.98 ID:l+kmDrkB.net

韓国人はだしの大切さを甘く見てるから旨いつゆが作れないし味の繊細な感覚が身に付かないんだよ

259 名前：ピョンヤン（AAｒｙ ◆.lMFGv5fLY ＠＼(^o^)／：2015/09/29(火) 20:59:36.67 ID:dFOkaiPS.net: >>234
そもそも出汁の繊細な味わいを弁別できるような高度な脳神経の機能がないからなー。

242 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）さん＠＼(^o^)／：2015/09/29(火) 20:57:53.60 ID:Y4jDyU1T.net

コシとか言っても製麺機だし

246 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）さん＠＼(^o^)／：2015/09/29(火) 20:58:24.48 ID:gXfCVLF2.net

北海道も地域で全然違うから

258 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）さん＠＼(^o^)／：2015/09/29(火) 20:59:33.90 ID:+SrI1Gs6.net

相変わらず知ったかぶりで間違ってる

260 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）さん＠＼(^o^)／：2015/09/29(火) 20:59:50.56 ID:Y4jDyU1T.net

カレーうどんは志向、異論あるか

263 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）さん＠＼(^o^)／：2015/09/29(火) 21:00:20.30 ID:XSQS1ra2.net: >>260
スープが跳ねない食い方教えろ。
267 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）さん＠＼(^o^)／：2015/09/29(火) 21:00:40.80 ID:WLVfTVpk.net: >>260
だが連チャンは飽きるｗ
普通のうどんだと毎日でもOKなんだが
283 名前：ピョンヤン（AAｒｙ ◆.lMFGv5fLY ＠＼(^o^)／：2015/09/29(火) 21:02:41.65 ID:dFOkaiPS.net: >>260
そばもよろし。
287 名前：化け猫 ◆BakeNekob6 ＠＼(^o^)／：2015/09/29(火) 21:03:06.33 ID:8RjSxalC.net: >>260
北九州市民なら『資さん』のカツカレーぶっかけごはんセット
鰹節のふりかけが美味しいのですよ♪

262 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）さん＠＼(^o^)／：2015/09/29(火) 21:00:18.01 ID:5FYoqdOM.net